Bazı bilimsel kaynaklar glutenin çölyak hastaları dışındaki kişiler için güvenli olduğunu iddia ederken, bunun tam tersini glutenin çoğu insan için zararlı bir madde olduğunu açıklayanlar da var.
Bu tartışmalara değinen İç Hastalıkları, Gastroenteroloji ve
Hepatoloji Uzmanı Prof. Dr. Yüksel Gümürdülü, glutenin hem
zararlarına hem de yararlarına dikkat çekti.
Glutenin; buğday, kavuzlu buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda
bulunan bir proteinler ailesinin genel adı olduğunu belirten Prof.
Dr. Gümürdülü, “Gluten; tahıllar dışında pek çok yiyecek ve
içecekte, hazır besinlerde, bira, alkollü içecekler, soslar,
çorbalar, turşular, sirke, bulgur, irmik, kuskus, müsli gibi
besinlerde bulunur. Toksik bir protein olan gluten, ayrıca gıda
sektörü dışında diş macunlarında, şampuanlarda, maskaralarda,
kremlerde, ilaçlarda, rujlarda kıvam artıcı olarak
kullanılmaktadır” diye konuştu.
Çölyak hastaları dikkat etmeli
Glutenin, birçok insan için mide-bağırsak kanalı yoluyla kolaylıkla sindirilebilen normal bir protein olduğunu belirten Prof. Gümürdülü, “Ancak, bazı kişiler gluteni sindiremez. Bu kişiler çölyak hastalığı olarak adlandırılan gluten intoleranslarıdır” dedi.
Çölyak hastalığının, bağırsaklardaki sindirimi sağlayan villus
adı verilen yapıların bozulmasına sebep olan ve dolayısıyla da
yiyeceklerdeki besinin emilmesini engelleyen ve ince bağırsakta
hasarlar oluşturan bir alerjik sindirim sistemi hastalığı olduğunu
vurgulayan Uzman, şöyle devam etti:
“Başka bir tanımla çölyak hastalığı yaşam boyu süren gıda
alerjisidir. Bunun en önemli belirtileri ise yaygın olarak
şişkinliktir. Özellikle yemekten sonra ağrı verecek kadar şişkinlik
oluşur. İshal, kabızlık ve kötü kokulu dışkı kişinin ishal ya da
kabız olması en önemli belirtileridir. Karın ağrısı, baş ağrısı,
yorgunluk hissi, cilt sorunları, depresyon ve nedensiz kilo kaybı
da bunun belirtileri arasında sayılabilir.”
Gümürdülü, buğday alerjisi ya da non çölyak gluten hassasiyeti olarak bilinen rahatsızlığın çoğu kişi tarafından bilinmediğini, oluşan belirtileri ise başka hastalıklarla yorumladığını bu yüzden de tedavinin gecikebildiğini sözlerine ekledi.